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Coffee vous avez dit café ?
Nos cafés sont torréfiés chez nos partenaires dans une torréfaction interne crée à cet effet en Novembre 2004. Sous la direction de maître torréfacteur expérimenté et reconnu dans cette ‘industrie, les cafés sont torréfiés délicatement dans un torréfacteur à gaz jusqu’à ce qu’ils atteigne le point parfait. Les raretés nouvellement découvertes dans les pays d’origine et les nouvelles tendances découvertes sont torréfiées rapidement et avec souplesse pour le plaisir des amateurs de Café du monde entier. Notre assortiment de café comprend maintenant plus de 50 variétés sélectionnées.
Constamment à l’affût d’informations sur les compléments exclusifs de cet assortiment, nos torréfacteurs sont heureux de vous offrir également des raretés comme le Jamaican Blue Mountain, ou des délices saisonniers comme la noisette et la cannelle. Toutes nos spécialités sont fournies dans un sac à café prévu à cet effet.
Jamaican Blue Mountain
Origine et culture
Seul le café cultivé en Jamaïque sur une superficie limitée à 6 000 hectares peut être appelé “Blue Mountain”. Avec des températures moyennes comprises entre 20 et 23 °C, des précipitations suffisantes et un sol souple et riche en humus d’origine volcanique, le Blue Mountain offre au café d’altitude de la variété Arabica des conditions de culture presque idéales.
La particularité : au-dessus de 700 m, dans les montagnes souvent brumeuses, l’Arabica pousse nettement plus lentement et a besoin d’environ 10 mois pour mûrir au lieu des 6-8 mois habituels. Ce n’est qu’après la certification que le café vert unique peut être exporté dans les barils en bois typiques.
Caractéristique et goût
Jusqu’à 90% de la production annuelle est exportée vers le Japon. Là-bas, il n’est pas rare de payer plus de 10 dollars pour une seule tasse de la boisson culte tant recherchée. Jamaica Blue Mountain est souvent offert comme cadeau de nouvel an aux amateurs de parfums japonais. L’arôme incomparablement plein et légèrement sucré, associé à une acidité fine et douce, le goût intense, clair et noiseté ainsi que la faible teneur en caféine de seulement +- 0,7 % font de cette spécialité de café une expérience exceptionnelle.
Coffea Arabica : Cette Arabica est la sorte la plus ancienne, considérée comme la plus fine. Elle est aromatique, peu amère et plus faible en caféine. Le grain est oblong et présente une entaille incurvée. L’Arabica mûrit pendant une période allant de neuf à onze mois. Sa part de marché s’élève à plus de 60%. Il est cultivé essentiellement au Brésil, en Colombie et en Amérique latine.
Indian Monsooned Malabar
Origine et culture
India Monsooned Malabar est un café qui a une extraordinaire plénitude et pourtant presque aucune acidité. L’arôme complet est merveilleusement complété par des notes légèrement fruitées. La région de Malabar est située à l’extrémité sud de l’Inde, au nord de la ville de Cochin. Ici, à une altitude de 900 à 1 500 m d’altitude, une méthode de traitement spéciale et une procédure de préparation spéciale, le “Monsooning”, est utilisée. Ce processus donne au café son caractère unique. Les haricots secs traités sont décortiqués et emballés dans des sacs de jute. Les sacs sont ensuite exposés à la mousson, mais doivent être remis en sac tous les 6 à 8 jours pour éviter les moisissures. Après 8 à 10 semaines, le café est prêt, a un aspect légèrement gonflé et pâle, et est plus léger que les grains conventionnels.
Caractéristique et goût
Une plénitude exceptionnelle et une faible acidité combinées à un arôme puissant. Son goût est fruité-délicat et son corps est plutôt plein.
Plantes, sortes, régions de culture
Le caféier
Le caféier (espèce « Coffea », famille « Rubiacées ») se présente sous forme d’arbuste ou d’arbre (4 à 10 mètres de hauteur). La particularité de cette plante tropicale est qu’elle peut porter à la fois fleurs et fruits (« cerises » de café) d’un degré de mûrissement différent. Le « grain de café », tel que nous le connaissons, est la graine du caféier. Les fruits en forme de cerise contiennent respectivement deux graines avec leur côté plat opposé. Les graines sont enrobées d’une membrane et d’un mucus. Il existe plus de 80 sortes de café, mais nous en connaissons surtout deux.
Conditions pour la culture
Aujourd’hui, le café est cultivé presque partout le long de la ceinture équatoriale. Après les semis, il s’écoule trois à quatre ans avant la première récolte. La période d’exploitation s’élève à 20 – 30 années, selon les conditions de croissance et l’entretien.
Un climat en alternance sec et humide est idéal. Les plantes requièrent beaucoup de soleil et de pluie. Les températures au-dessous de zéro détruisent les caféier
L’Arabica profite le mieux à des hauteurs entre 600 et 2000 mètres et à des températures entre 15 et 24°C, le Robusta à des hauteurs entre 200 et 900 mètres de hauteur et à des températures entre 24 et 29°C.
Les hautes terres tropicales renforcent l’arôme, car le café y pousse et mûrit plus lentement.
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