26/08/2021

Zei je koffie?

Onze koffies worden door onze partners gebrand in een eigen branderij die hiervoor in november 2004 is opgezet. Onder leiding van een ervaren meesterbrander die bekend staat in de branche, worden de koffies zachtjes gebrand in een gasbrander tot ze het perfecte punt hebben bereikt. Nieuw ontdekte zeldzaamheden uit de landen van herkomst en nieuw ontdekte trends worden snel en soepel gebrand voor het plezier van koffieliefhebbers over de hele wereld. Ons koffieassortiment omvat nu meer dan 50 geselecteerde variëteiten.
Onze branders zijn voortdurend op zoek naar exclusieve toevoegingen aan dit assortiment en bieden je graag zeldzaamheden zoals Jamaican Blue Mountain of seizoensgebonden lekkernijen zoals hazelnoot en kaneel. Al onze specialiteiten worden geleverd in een speciale koffiezak.

Jamaicaanse blauwe berg

Oorsprong en cultuur
Alleen koffie die in Jamaica wordt verbouwd op een beperkt gebied van 6.000 hectare mag 'Blue Mountain' worden genoemd. Met gemiddelde temperaturen tussen 20 en 23°C, voldoende neerslag en een soepele humusrijke bodem van vulkanische oorsprong biedt Blue Mountain bijna ideale groeicondities voor Arabica-koffie van grote hoogte.

De bijzonderheid: boven 700 m, in de vaak mistige bergen, groeit de Arabica veel langzamer en heeft ongeveer 10 maanden nodig om te rijpen in plaats van de gebruikelijke 6-8 maanden. Pas na certificering kan de unieke groene koffie worden geëxporteerd in de typische houten vaten.

Karakteristiek en smaak
Tot 90% van de jaarlijkse productie wordt geëxporteerd naar Japan. Daar is het niet ongewoon om meer dan 10 dollar te betalen voor één kopje van de gewilde cultdrank. Jamaica Blue Mountain wordt vaak als nieuwjaarsgeschenk gegeven aan fans van Japanse smaken. De onmiskenbare volle en lichtjes zoetegecombineerd met een fijn, milde zuurgraadintense, heldere en intense smaak hazelnoot en een laag cafeïnegehalte van slechts +- 0,7 % maken van deze koffiespecialiteit een uitzonderlijke ervaring.

Coffea Arabica : Deze Arabica is de oudste variëteit en wordt beschouwd als de beste. Hij is aromatisch, niet erg bitter en bevat minder cafeïne. De boon is langwerpig met een gebogen inkeping. Arabica rijpt over een periode van negen tot elf maanden. Het heeft een marktaandeel van meer dan 60%. Het wordt voornamelijk geteeld in Brazilië, Colombia en Latijns-Amerika.

Indische moesson Malabar

Oorsprong en cultuur
India Monsooned Malabar is een koffie met een buitengewone volheid en toch bijna geen zuurgraad. Het volle aroma wordt heerlijk aangevuld met licht fruitige noten. De Malabar regio ligt in het zuidelijke puntje van India, ten noorden van de stad Cochin. Hier, op een hoogte tussen 900 en 1.500 meter, wordt een speciale verwerkingsmethode en een speciale bereidingsprocedure gebruikt, bekend als 'Monsooning'. Dit proces geeft de koffie zijn unieke karakter. De verwerkte gedroogde bonen worden gedopt en in jutezakken verpakt. De zakken worden vervolgens blootgesteld aan de moesson, maar moeten om de 6 tot 8 dagen opnieuw worden verpakt om schimmel te voorkomen. Na 8 tot 10 weken is de koffie klaar, heeft een licht gezwollen, bleek uiterlijk en is lichter dan conventionele bonen.

Karakteristiek en smaak
Uitzonderlijke volheid en lage zuurgraad gecombineerd met een krachtig aroma. De smaak is fruitig-delicate en zijn lichaam is eerder volledig.

Planten, soorten, teeltgebieden

De koffieboom

De koffieboom (soort Coffea, familie Rubiaceae) groeit als struik of boom (4 tot 10 meter hoog). Het bijzondere aan deze tropische plant is dat hij zowel bloemen als vruchten (koffiebessen) kan dragen in verschillende mate van rijpheid. De "koffieboon", zoals wij die kennen, is het zaad van de koffieplant. De kersvormige vruchten bevatten elk twee zaden met hun platte kanten van elkaar af. De zaden zijn omhuld met een membraan. De zaden zijn bedekt met een membraan en slijm. Er zijn meer dan 80 soorten koffie, maar wij kennen er twee in het bijzonder.

Groeiomstandigheden

Tegenwoordig wordt bijna overal langs de evenaar koffie verbouwd. Na het zaaien duurt het drie tot vier jaar voordat de eerste oogst binnen is. Afhankelijk van de groeiomstandigheden en het onderhoud kan het gewas 20-30 jaar worden gebruikt.

Een afwisselend droog en nat klimaat is ideaal. Planten hebben veel zon en regen nodig. Temperaturen onder nul vernietigen koffieplanten

Arabica groeit het best op hoogtes tussen 600 en 2000 meter en bij temperaturen tussen 15 en 24°C, Robusta op hoogtes tussen 200 en 900 meter en bij temperaturen tussen 24 en 29°C.

Tropische hooglanden versterken het aroma omdat koffie daar langzamer groeit en rijpt.

Tags: